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火鞭子牛肉配方和做法

来源：食尚香时间：2018-03-06

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　　主料

　　已卤熟的牛肉一斤

　　辅料

　　大葱二两芝麻一两

　　辣椒面一两调和油三两

　　料酒少许花椒少许

　　辣椒油少许老姜几片

　　火鞭子牛肉的做法

　　1. 先将芝麻炒香或在超市买熟的白芝麻放在旁边待用，将卤好的牛肉切片，把大葱、老姜切片与切好的牛肉拌匀，再倒点料酒码味二十分钟左右。

　　2. 锅里倒调和油，烧成八成熟时倒牛肉下锅翻炒一分钟左右放适量花椒同炒，炒至牛肉变干时加海椒面同炒，约一分钟后加点开水，开水里放点白糖(大约三调羹)又炒，如喜欢干香的就多炒一会儿，喜欢绵软柔和的就少炒一会儿，等锅里收干水分时，放进煎好的红辣椒油、白芝麻、鸡精铲匀，起锅装盘前放点麻油。

　　3. 装盘后将里面的姜片、大葱片拣出来。整个炒制时间控制在十分钟左右，每锅牛肉的量比较好不超过一斤半。