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手撕鸭做法

来源：食尚香时间：2018-02-05

　　本篇文章主要描述了手撕鸭该怎么做，手撕鸭怎么做味道更好。手撕鸭味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的手撕鸭技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　特制桔香卤水15千克(卤20只鸭子量)，秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香卤水的调制(卤20只鸭子量)：

　　做法

　　1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色(因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑)，用纱布包好备用。

　　2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤(剩20斤时)，放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，比较后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。