〇●肺片的做法
来源：食尚香时间：2022-08-22
本篇文章主要描述了〇●肺片该怎么做，〇●肺片怎么做味道更好。〇●肺片味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的〇●肺片技术，让您的生意越做越好。
〇●肺片的做法
材料
主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。
辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻
做法
1、主料的加工：牛肉(半成品)，水烧开20分钟捞出即可。(用清水煮，什么都不加)。牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。(煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长)。牛舌(如果买不到可以用猪舌)先在水里面过下水，刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。牛百叶(水发市场买)半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。无骨凤爪(冻货)煮10分钟即可。
注：以上生的产品(除牛肉、牛百叶)在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。
2、红汤的熬制：猪骨(不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替)3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤(杂物过滤干净)，在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克、
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，(1)麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
