蛋挞配方和做法

　　本篇文章主要描述了蛋挞该怎么做，蛋挞怎么做味道更好。蛋挞味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的蛋挞技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺

　　做法

　　1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面团;

　　3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

　　4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右;

　　5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，(防止粘连)，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形;

　　6.把125克黄油放在中间;

　　7.把四个边折起来包住黄油;

　　8.翻面，压扁;

　　9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次;

　　10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可;

　　11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片;

　　12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

　　13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化;

　　14.加炼乳1勺继续搅拌;

　　15.加入蛋黄2个;

　　16.低筋面粉8克拌匀 ;

　　17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

　　18.烤制：倒入挞水，7-8分满(因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满);

　　19.230度，上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。