蛋挞是怎么制作的？蛋挞适合开店吗？

　　一碟香喷喷新鲜出炉的可口蛋挞，一杯鸳鸯奶茶或咖啡，一个悠闲的下午茶时光，这已经成为香港人多年的生活习惯。色泽金黄的蛋挞，里面盛载着混合了细砂糖的蛋浆，轻咬一口，挞皮松化酥脆，而蛋羹更是滑嫩柔软、奶香扑鼻，即使冒着高热量的风险也抵挡不住这般诱惑。

蛋挞/资料图

　　港式蛋挞没有英式做法中必加的肉糜，味道非常清淡，正是这种中西合璧又接地气的美食，成了香港老少咸宜的地道小食.甚至和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。据说香港比较后一任总督彭定康也特别青睐港式蛋挞，一次性连吃好几个，使得曲奇皮的蛋挞声名鹊起。看似不起眼的小点心，如今却越来越鲜活地扮演着它无可替代的角色。

　　蛋挞的制作：

　　材料:中筋面粉500克，奶油275克，鸡蛋550克，粟粉15克，牛奶500毫升。

　　调料：白糖450克，吉士粉20克，泡打粉4克。

　　1.中筋面粉、泡打粉混匀倒在砧板上，中间开个窝，放入奶油、400克白糖，加入100克鸡蛋拌匀成面团，静置20分钟。

　　2.牛奶加清水、白糖煮沸成甜牛奶.余下的鸡蛋磕入碗内打匀成蛋液，与甜牛奶、粟粉、吉士粉搅匀成蛋奶糖水。

　　3.将每份面团放入菊花形模具中捏成蛋挞坯，舀入蛋奶糖水，置入炉温为上火一60C、下火一80℃的烤炉中，烘烤至成熟即可。

　　吃蛋挞时要注意：

　　蛋挞虽然美味，但热里也不容忽视。一个蛋挞按每100克260卡路里的热量来计算，脂肪含比较达到13.6克，与中等大小的1个50克鸣蛋相比，同样100克鸡蛋只有144卡路里的热比较，蛋挞几乎增加了一倍。所以美味之余也要适可而止。

　　蛋挞开店经营合适吗?

　　蛋挞非常的美味，奶香浓郁，非常受年轻人的喜欢，但是单独开一家蛋挞店合适吗?答案当然是不合适，蛋挞的口味变化不大，开一家店面只卖蛋挞未免太过浪费，而且也不好经营。所以蛋挞开店比较好是配合着其他的甜品或者饮品店来开设。那么如何经营呢?

　　1. 在价格方面，蛋挞之类的甜品比较好定也该大众比较能接接受的价格，不能过高。在品种方面，不能贪图太多。如果有一人帮忙收款、做杂务，则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人，那么品种应在20种以上。

　　2.口味。价钱便宜，固然很重要，但是更关键的还是味道。餐饮小吃行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的比较佳方法是具有自己的特殊风味。口感不佳的产品，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在有限，不要因小失大。