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过桥米线的做法，怎么做味道更好

来源：食尚香时间：2018-03-06

　　本篇文章主要描述了过桥米线该怎么做，过桥米线怎么做味道更好。过桥米线味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的过桥米线技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g

　　配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g

　　做法

　　【浓汤做法】：

　　1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

　　2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

　　3、调入盐，比较后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

　　【米线做法】：

　　1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。

　　2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

　　3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

　　4、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。

　　小诀窍

　　1、浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

　　2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。