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酥皮大龙虾的做法

来源：食尚香时间：2018-02-06

　　本篇文章主要描述了龙虾该怎么做，龙虾怎么做味道更好。龙虾味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的龙虾技术，让您的生意越做越好。

　　酥皮大龙虾的做法

　　原料：

　　大龙虾1只(约1500克)，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克。

　　配料：

　　川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

　　做法：

　　1、大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。

　　2、大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。

　　3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。

　　4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。