无为板鸭做法

　　本篇文章主要描述了无为板鸭该怎么做，无为板鸭怎么做味道更好。无为板鸭味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的无为板鸭技术，让您的生意越做越好。

　　无为板鸭做法

　　材料

　　鸭子一只(两公斤上下的)五克粘葱结，五克姜块，三克八角，一克丁香，三克桂皮，一克小茴香，两克花椒，十五克硝水，十五克杉木屑，一百克的盐，十五克芝麻油，十克酱油，二十五克的醋，十克白糖

　　做法

　　第一步：把鸭子的翅膀和鸡爪剁掉，在鸭子的右翅下划开七厘米长的直刀口，把所有的五脏六腑和器官拿掉，洗干净之后放入缸里泡上一个小时半，之后血水便会出去，泡好之后拿出来洗干净沥干。

　　第二步：在鸭子的开口处放25克盐，15克的硝水，并将鸭体转动几次，这样的好处是盐和硝水在肚子里可以均匀的分不开来，让盐及硝水在肚中均匀分布脯朝上，然后放在缸里腌两个小时左右(注意保持空气要流通)，上下翻动一次，再腌到两个小时左右。

　　第三步：把里面的水烧开，将整个鸭子放到开水中烫直到鸭子的皮绷紧为止，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。

　　第四步：在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，在上面撒上150克的杉木屑，在上面架上四根细铁棍，每根距离保持20厘米左右，离火灰保持17厘米高，把鸭背朝下，放在铁棍上面，并且把鸭脖拉直了放在铁棍上盖上熏棚，以便空气的流畅，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏到五分钟然后去掉熏棚，拿掉鸭子和铁棍，再涂上一层木屑，把铁棍放好，将鸭身翻一下，胸脯朝下，之后把熏棚盖在上面，再熏到五分钟左右就可以取出来了，再把小竹签插入鸭的肛门上。

　　第五步：把锅里的水放好，将八角等香料放入小布袋中，扎好放在锅里面，再加上姜块，醋，酱油，白糖葱结，水烧开后，把鸭子放进去用用竹筛子压住鸭子，盖好之后用小火焖上10分钟，再改成更小的火焖上30分钟，然后继续改用小火焖到30分钟，之后把火关上。

　　比较后一步：将焖好的板鸭斩成块，摆好放在盘子里面，淋上15克的芝麻油，跟醋一起就可以了。