盐水鸭的做法

盐水鸭的做法

　　盐水鸭是南京的一道特色菜，是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。其口感不油腻，好入胄非常受欢迎，那盐水鸭是怎么做的呢

　　盐水鸭做法一：

　　1： 4-5磅鸭一只，宰好取出内脏洗净

　　2： 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

　　3： 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。

　　4： 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。

　　5： 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。

　　6：焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。

　　7： 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦!

　　盐水鸭做法二：

　　1.不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。

　　2.用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。

　　3.一只炒锅，比较好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。

　　4.闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。

　　5.一只合适的容器，如果是整鸭，比较好是大大的有盖盒子。如果是鸭腿，那就容易的多，比较好也用有盖子的比较密封的盒子，如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜

　　6.把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。

　　7.如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，

　　8.时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。

　　9.一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。

　　10.放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。

　　11.大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。

　　12.关火，盖好盖子焖15分钟左右。

　　13.再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。

　　14.关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。

　　15.拿出鸭子，放在盘子里冷却，比较好等到完全冷却，切块即可

　　以上就是盐水鸭的做法啦，制作好的盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口，真是美味极了!