双皮奶,闻起来有 浓郁扑鼻的奶香,就会让人想起广裹无垠的大草原;入口时的香滑,如同妈妈的抚摩一样温柔,每尝一口都有幸福的味道。双皮奶的颜色是奶白色的,双皮奶的表面有一层厚厚的奶皮,白白的、嫩嫩的,像一碗白玉豆腐,又仿佛雪白雪白的果冻!闻起来既有牛奶的清甜,又有蛋自的清香,舀一勺放进嘴里感觉又香又嫩,刚入口,就滑下去了,这种感觉真的好奇妙啊!甜而不腻,人口即化的清淡香醇。双皮奶的美味让很多的人都流连忘返,今天小编就来说一下双皮奶的制作,睁大你们的眼睛吧!
双皮奶/资料图
双皮奶的做法:
食材:
全脂纯牛奶360克,淡奶油,小勺,蛋清80克,细砂糖2小勺,蜜红豆适量
做法:
1.牛奶倒入宽口的碗中,放入已提前把水煮开的蒸锅中,中火蒸5分钟后关火,静置10 - 15分钟,表面会形成一层奶皮。
2.凝固的奶皮和碗之间会有缝隙.顺着这个缝隙将牛奶慢慢倒回奶锅。注愈不要全部倒光,碗中要留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底。
3.把蛋清和细砂糖倒入另一个碗中,充分打匀,和淡奶油一起倒入奶锅,朝一个方向快速搅匀。
4.将步骤3中搅拌好的液体用滤网过滤两遍.以保证其足够细滑。
5.将过滤好的液体,沿着碗边慢慢倒回步骤2中的宽口碗中,待奶皮浮起,封上耐高温保鲜膜。
6.将宽口碗放入蒸屉,蒸锅中放冷水,开中大火进行,蒸制,水开后转中火再蒸12分钟,关火后再焖5分钟。
7.蒸好的双皮奶可在晾凉后放入冰箱冷藏加入适量蜜红豆即可。
制作双皮奶要注意:
1.要使用全脂纯牛奶来制作,否则无法结出奶皮。刚蒸好的双皮奶表面很平滑,冷藏后由于热胀冷缩,奶皮中脂肪堆积,表面会变皱。
2.加人淡奶油,奶香味会更浓。
3.尽量使用宽口浅底的小碗,碗太深则中间部分不易蒸熟,若延长蒸制时间则口感会不够嫩滑。
4.了步骤3中的奶锅只起到容器的作用,因为奶锅有导流口,方便步骤5中将过滤好的液体倒回碗中。也可使用其它有导流口的容器代替。
双皮奶的学习:
2018-03-07
2018-01-16
2018-03-08
2017-12-21
2017-11-08
2016-08-24