蒸菜培训培训

　　想学做蒸菜?

　　食尚香蒸菜健康营养，口味独特：食尚香蒸菜符合健康要求，营养合理，具有不上火 、杀菌彻底、保存方便、食用快捷、味美香醇、营养超群等特点。成本自控，出品快捷：食尚香蒸菜每个品种均可前期准备，流程化控制，确保每份的成本在指标之内，并可与蒸饭、蒸粥、蒸汤及其他甜品风味小吃结合，上桌迅速，出品快捷。适应广泛，选址容易：食尚香蒸菜男女适合，老少皆宜，城市中心、农村乡镇、车站码头、街头巷尾均可经营，特别是在人流集中地段，很受时尚一族、白领、小区家庭的欢迎。

　　蒸菜怎么做?蒸菜做法配方

　　由于蒸菜不需要经过高温烧烤，所以能够充分保留住菜肴中的营养成分，蒸出来的菜色香味俱全，养胃养肝且不上火。蒸菜主要有三种蒸法：清蒸，将食材加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟;旱蒸又称扣蒸，食材只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口;粉蒸，将加工好的食材用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

　　项目介绍：

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　蒸菜培训种类：

　　鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼);

　　腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔);

　　肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等;

　　蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等;

　　蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干;

　　蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

　　蒸菜的培训课程：

　　1、浏阳蒸菜原材料的认识和选用;

　　2、蒸菜汁的配方和制作方法;

　　3、双椒料的腌制技术;

　　4、米粉面的制作与调味方法

　　5、豆豉辣椒油的选料和制作技术;

　　6、主食材与副食材的搭配;

　　7、蒸菜打底食材的选择与摆放技巧

　　8、营养汤的制作与搭配技术

　　9、蒸菜时间与火候的掌握;

　　10、蒸菜设备的核心使用技术。

　　蒸菜介绍：

　　在民间有一个传说，说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子潘氏(一说为罗氏)非常体察军情(起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者)，在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。

　　营养价值

　　健康有营养蒸菜是对食材营养破坏度比较低的烹调方法，避免高温热油和过多的调料，比较大程度保留食物原有的蛋白质和纤维素，一样可以汤汤水水，好消化，养胃，不上火。

• 〇●鸭学员培训实景
• 酸辣粉培训实景
• ●●砂锅学员培训实景
• 粉汤羊血学员培训实景
• 南瓜粥学员培训实景
• 土掉渣烧饼学员培训实景

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