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●●烤鱼的做法

来源:食尚香时间:2022-08-26
 
 ●●烤鱼的做法
 
  诸葛烤全鱼外层酥香、肉质细嫩、油而不腻,是一道特色传统地方菜,营养且味美,非常的受欢迎,是老少皆宜的美味上品!
 
  首先是主料为草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤。)配菜:香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好准备,莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都可以)。
 
  配料:姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油。
 
  腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。诸葛烤全鱼需要什么材料呢?以上就是全部的了。
 
  那么下面就是诸葛烤全鱼做法的教程。开做:
 
  1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
 
  2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
 
  3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。
 
  4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
 
  5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
 
  6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。
 
  7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。
 
  8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
 
  9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
 
  如此 一道美味的诸葛烤全鱼就完成啦! 还没动筷呢烤鱼的香气就扑面而来!尝一尝更是让人回味无穷!如此佳品你们学会了吗?

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