口水鸡的做法

　　昔日有叫花鸡，现在有口水鸡，说起口水鸡，吃过的人肯定是不自主的要流起口水了，因为太好吃了，回味无绝。口水鸡是汉族的特色菜肴，它的用料特别多，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以比较大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。

　　有关于口水鸡的来源还是有点波折呢!"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

　　口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

　　下面就为大家说说口水鸡的做法吧

　　1.把鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净

　　2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火

　　3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

　　4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

　　5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。

　　锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒

　　6.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香

　　7.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡

　　8.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)

　　9.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了

　　姜，蒜用捣蒜器捣成泥

　　10.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，比较后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)

　　11.淋上调好的辣椒红油，比较后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

　　美味可口的口水鸡就做好了，其实我这些是在一所学校学习的，在这里我就把那所学校的名字告诉大家，西安食尚香小吃培训学校，在那里，可以学到比较正中做口水鸡的方法。