奥灶面的做法是什么?

　奥灶面的做法是什么?

　　奥灶面是越吃越香，大街小巷也都能看见奥灶面的店铺，可见奥灶面的火爆程度，接下来就分享给大家奥灶面的做法是什么呢?

　　奥灶面的做法是什么?

　　奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面比较为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红;白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

　　传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面比较注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

　　1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段;

　　2.去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。

　　3.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，

　　4.用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油

　　5.离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。

　　6.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀

　　7.分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。

　　以上就是奥灶面的做法了，其实它的做法也是比较简单，想要吃奥灶面的朋友们可以按照以上步骤操作哦，越吃越香的奥灶面保准让您回味无穷!