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石锅鱼配方和做法

来源：食尚香时间：2018-03-06

　　本篇文章主要描述了石锅鱼该怎么做，石锅鱼怎么做味道更好。石锅鱼味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的石锅鱼技术，让您的生意越做越好。

　　食材用料

　　鱼400g

　　干辣椒适量

　　干花椒适量

　　姜片八片

　　独蒜若干

　　高汤(骨汤)一大碗

　　香口鱼调料(可不加)一勺

　　豆瓣两勺

　　老抽10ml

　　姜(腌鱼)适量

　　葱(腌鱼)适量

　　料酒(腌鱼)适量

　　鸡精(腌鱼)少许

　　盐(腌鱼)少许

　　胡椒粉(腌鱼)少许

　　做法

　　1.准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时

　　2.这时候准备好石锅，铺上香菇(可以铺上藕，莴笋之类喜欢的菜)

　　3.准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒

　　4.锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱(或者两大勺香口鱼调料，或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺，我喜欢各一大勺)

　　5.放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香

　　6.鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色(炒制是为了让鱼更加入味)

　　7.炒香的鱼和调料倒入石锅

　　8.慢慢淋入骨汤(没有就用开水代替)

　　9.熬煮到鱼肉脱骨

　　10.撒入香菜，完成