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油泼扯面的做法

来源：食尚香时间：2018-01-30

　　本篇文章主要描述了油泼扯面该怎么做，油泼扯面怎么做味道更好。油泼扯面味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的油泼扯面技术，让您的生意越做越好。

　　油泼扯面的做法

　　材料：

　　小麦面粉300克、食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙

　　做法：

　　1.水和盐放入厨师机缸里搅匀

　　2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

　　3.揉成光滑面团

　　4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

　　5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

　　6.醒好的面团搓成长条状

　　7.均匀切割成小剂子，大约一个30克

　　8.盘子底层刷上一层油

　　9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时

　　10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

　　11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

　　12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

　　13.锅下水烧开，下入扯好的面条

　　14.搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内

　　15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

　　16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。