啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。比较早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。
上世纪九十年代退休以后就到老家淮安去了，当时正好是赶上了改革开放的好时机。于是就在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜的。凭着老人家在全聚德的时候学会的独特技术以及配方，小店便迅速的在淮安城里走红。不到一年就已经家喻户晓了，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。
李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成;使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。
它脂肪含量低，蛋白质含量高，富含多种对人体有益的维生素，长期食用能滋阴补肾、健脾养胃，为不可多得的当代绿色健康食品。同时它含有各种中草药的营养和保健作用，吃过烤鸭后具有消化通气、清热利水除湿、开胃健脾、滋阴养肾、强筋壮骨、养颜美容等功效。啤酒烤鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量异常丰富。通过烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加。
另外，在啤酒烤鸭的高温(250℃)焙烤过程中，可以杀死所有可能存在的细菌和病毒。综上所述，啤酒烤鸭不但味美，而且符合现代人的营养保健要求。啤酒烤鸭不仅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加调料，切开即可食用，适合现代社会快节奏生活的饮食特点。
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培训内容
一：食材的认识及成本分析;
二：制作中草药的认识，香料的原料，作用;
三：烤鸭中药腌制汤的熬制，腌制时间，配方;
四：烤鸭晾皮的决窍;
五：设备的认识及各项优劣点;
六：烤鸭上色配方及烤法;
七：烤鸭料汁的做法和配方;
八：烤鸭腌制汤保养方法;
学校郑重承诺
一：请广大学员先考察，实地参观;
二：先品尝我们师傅为您当面亲手制作的小吃(或学员制作的小吃)，你感觉好吃，满意再学。记得要求师傅当面制作喔!
三：到公司考察学习的朋友，均报销火车站到公司打的的车(凭票报销);
四：学费包材料费在内，明码收费，不还价，中途也不会再收学费外的任何费用;
五：确保每一位学员每天亲手操作，确保一对一教学，手把手教学。
六：确保学习时间不限，确保学员学会为止，并签包会包给配方的合同;
