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肥肠粉怎么做?西安哪里有肥肠粉培训?

来源:食尚香时间:2017-08-17

  在美食江湖,一家不起眼的街边简陋小店,在经历了数十年的事易时移后,依然如故食者潮涌,那它必定有那么一款让人常吃常恋、黯然销魂的独特美味,肥肠粉便是其中之一。

肥肠粉
肥肠粉/资料图

  肥肠粉的故事:

  肥肠,即猪的大肠小肠。肥肠粉流行于川西坝子,是民间的一款极普通的闲吃间食。正宗的肥肠粉选用的是上等红苔粉、熟的猪肥肠、二金条辣椒面、汉源或茂议花椒面、保宁醋等原料。底汤则是用煮肥肠及猪骨头熬制而成。肥肠粉红油飘香,芽菜、榨菜星星点点,炒黄豆焦黄浑圆,油酥花生香酥脆爽,粉条柔滑擂软,满口留香,夹起颇巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻、滑爽耐嚼,不断条不腻汤,吃来是风味别样。

  早期的肥肠粉大多是“担担肥肠粉”,通常是在晚饭后挑担出门至深夜,或走街串巷吃喝叫卖,或定点摆摊,以卖肥肠粉为主兼卖酸辣粉,卖完收担。坐堂售卖的肥肠粉店除卖肥肠粉、酸辣粉外,同时还要售卖锅魁、油条,尤其是军屯锅魁,这是成都人约定成俗的一种吃法。肥肠粉长期以来一直与军屯锅魁相随相伴,军屯锅魁金黄油亮、外酥内嫩,用猪肉或牛肉为馅,咸鲜香麻、酥脆火口,与肥肠粉软滑柔韧相得益彰、口感鲜明。吃完粉丝.再用锅魁或油条醛着汤汁吃,那又是别有一番滋味在心头。

  ‘肥肠粉通常分为红味与白味,即麻辣味和咸鲜味,前者为年轻女士所爱,后者为老年所喜。女士们吃大多还要添加醋,于是就成了酸辣肥肠粉。你看那肥肠店,坐着的、站着的、蹲着的,“滋溜、滋溜”的吸食粉丝的声响不绝于耳;一张张脸蛋红霞烂漫、香汗珠滚,快意吃情显露无遗。即使是在炎热的夏天,很多漂亮妹妹们冒着长痘痘的危险,也要一碗再一碗地吃个痛快。不少陪同女士来吃的男人们,一Nil多半要在粉里添加一两个帽结子肥肠,吃个军屯锅魁方才如意。

  老成都男人吃肥肠粉通常是:一碗肥肠粉、两个帽节子、一个锅魁。肥肠上桌,用筷子将碗中的帽节子与各种调辅料搅拌混合,然后俯下身,伸长嘴轻轻吸口汤,润润口舌.再挑起滑爽富有弹性的粉丝一吸.柔滑细嫩滋溜一声飞流直下肚囊。这时再夹起帽节子。送进口中慢嚼细咽,那丰映的肥肠在牙齿间滋滋吐油、细嫩柔韧,让你吃得神采飞扬,而后再咬口油亮酥脆的军屯锅魁,满嘴溢香,比较后连汤带汁一点不剩。

  肥肠粉的做法:

  原料:

  熟肥肠50克,米粉250克,菠菜段50克,葱丁,0克,姜蒜末10克,酥黄豆5克。

  调料:

  豆瓣酱、白糖、盐、味精、鸡精、沙姜、大料、植物油各适量。

  制作方法

  1将熟肥肠切段加郸县豆瓣酱、沙姜、大料,下锅炒至出红油时添汤加白糖、盐、味精、鸡精、姜蒜末调好味慢火烧熟待用。

  2锅内下水烧开下入米粉、菠菜段煮熟捞出盛入碗内.添汤浇上烧好的肥肠卤撒上葱丁和酥黄豆即成。

  注意:

  做汤底的时候,先将芽菜洗净切细,与葱花、梅菜、黄豆、红辣椒油、花椒面、芝麻油、白茜油、味梢等调料一同装在碗内,舀一飘肥肠汤倒在盛有调料的碗中,再擞上埠好的碗豆尖或香菜末,放人粉后加上肥肠或几节“节子”.肥肠粉就算做好了。这样的肥肠粉红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆,粉丝播软,人口香味不断,吃一口肥肠,卤香细腻、滑爽无比。

  总之,肥肠粉就是这么一个诱人的美食,有想学习肥肠粉制作的朋友欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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