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乐山甜皮鸭培训

乐山甜皮鸭培训培训

已有4053人在线报名

手把手教学 顶级名师团队
随到随学 营业执照 办学资质

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培训描述

项目名称:乐山甜皮鸭培训培训

项目内容:乐山甜皮鸭培训培训全套技术

项目时间:3-5天

项目方式:现场手把手教学

售后服务:永久售后服务

  想学做乐山甜皮鸭吗?

  甜皮鸭比较早出现于川西乐山地区,他是以卤鸭子为基准,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点,在进行反复加工形成的特色美食.他的特点是色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。一问世即大受欢迎,开店数量暴增。

  乐山甜皮鸭怎么做?乐山甜皮鸭做法配方

  生鸭收购回来后,经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤,再根据季候、鸭子老嫩,调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮,出锅冷却至一种胶状物渗出后,先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”,然后回锅用植物油、老卤汁煎熬,再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”,经过16道工序,乐山甜皮鸭才算制作完成。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  乐山甜皮鸭的培训种类:

  正宗乐山甜皮鸭的制作技术

  乐山甜皮鸭的培训课程:

  1、香料的识别和选用。

  2、卤水的制作方法以及后期保管。

  3、卤水的二次,三次增香工艺。

  4、糖色的炒制技术。

  5、鸭子的识别及选用。

  6、鸭子的卤制工艺。

  7、成品甜皮鸭的制作技术。

  起源故事

  乐山人称甜皮鸭为卤鸭子,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片,为了使其更富有特色和地方性,赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

  营养价值

  1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

最新活动内容


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