陕西凉皮

　　说到陕西，大家一定都很熟悉吧，那里的小吃都是远近闻名的，好多人都希望尝尝那里的小吃。尝过的人聊起来涛涛不绝，刚好这几天天气挺热的，我们就来聊聊陕西的凉皮吧。

　　凉皮是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

　　凉皮的做法很简单，也有很多种做法，各种凉皮吃法不一，但是都很美味，

　　大米皮，是西安街面上比较常见的一种凉皮，它是将大米磨成浆蒸出来的。米皮在陕西的历史那可真是太久远了!相传，秦始皇在位时，有一年关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，结果辛苦一年，好不容易打下的粮食却尽是稗秕，碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，就有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，就这样，形成了久负盛名的陕西美食——大米皮。

　　比较正宗美味的大米皮当属秦镇米皮!据称，秦镇米皮是用产于户县沣河西岸的一种籼米制成，别的米做出来的都不正宗。米皮的制作工序并不复杂，一般就是泡米、磨浆和蒸制这三步，但是，每一步却都并不简单，泡米的水温、时长，磨浆时水米的比例，蒸制时的火候，都需要用心和经验。米皮通常都是凉着吃的，所以也叫凉皮。凉皮师傅在大案板上，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上醋、盐、蒜水和秘制的调料水，再加上芹菜丁、豆芽、黄瓜丝等蔬菜，再抓起几小根凉皮放在撒满芝麻的特制油泼辣子里蘸一些芝麻辣子和油，一碗碗看起来红通通、闻起来香喷喷、吃起来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以开吃啦!

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