〇〇扒鸡怎么做好吃？〇〇扒鸡是怎么来的？
来源：食尚香时间：2022-08-22
德州五香脱骨扒鸡，简称〇〇扒鸡，它以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有神州一奇之美称。
〇〇扒鸡加工独特，配料齐全。其成品体态饱满，造型关观，颜色金黄微红、亮光.皮肉红白分明，五香气味透遍鸡身，香味大而不腻。因采用微火长时间煮、焖、扒、煨、炖综合加热方式，所以肉质鲜嫩无比.松软而不酥硬，脯肉形若银丝，柔而不韧，骨节处嚼时香酥如粉。
〇〇扒鸡
〇〇扒鸡/资料图
〇〇扒鸡的历史渊源~~~
〇〇扒鸡，全名为德州五香脱骨扒鸡。由烧鸡演变而来，创始人为韩世功老先生。据《德州市志》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，此菜比较早见于公元1616年(明万历四十三年)，世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝。食后龙颜大悦，赞为“食中一奇”，此后脱骨扒鸡便为朝廷贡品。
1911年，韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的五香脱骨扒鸡。因为加入了多种药材烧制，故称五香;熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。韩家制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，〇〇扒鸡的名声也远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
食尚香〇〇扒鸡的制作方法：
主料:嫩鸡1只。
调料:口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克，五香料5克，饴糖少许。
制作方法
1.活鸡宰杀腿毛，除去内脏，用清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，沥干水分。
2.怡糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3.把锅置旺火上，加清水，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上炯煮半小时.至鸡酥烂即可。
菜品特点：色泽红润.鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
【总结】
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