去食尚香学做烤脑花怎么样？

　　烧烤是采用炭火的热源直接将运料加热、烤熟、再撒上各种各样辛香调料入味成菜。烧烤的品种繁多，荤素皆宜，比较具有代表性的就是新疆烤羊肉串。平时猪脑多以烧菜的方式呈现，但是这道烤猪脑对其做出了改良和创新，也叫做烤脑花。它结合了烧烤的工艺，成菜嫩、滑、鲜、烫、风味浓郁，深受年轻朋友们的喜爱。

烤脑花/资料图

　　原料:猪脑1副，泡虹豆粒50克，泡二荆条辣椒二粗末50克，泡姜二粗末25克，红小米辣椒末30克，小葱葱花50克，折耳根碎50克，藿香叶碎10克，花椒粉2克，去皮前夹肉末100克

　　调味料:川盐1/4小匙，味精1/2小匙，熟油辣椒30克，色拉油2大匙

　　1.将鲜猪脑表面的网状血膜去净。

　　2.净炒锅上火，入色拉油，中火烧至四成热，下泡二荆条辣椒末、泡姜末炒至红润出香后出锅备用，去皮前夹肉末入锅楠炒干水分至干香酥脆出锅沥油备用。

　　3.铝箔纸折成圆形垫于圆盘型铁烤盘内，放入处理干净的脑花，调入做法1，置于烤炉架上以中火烤制15分钟。

　　4.将川盐、味精、花椒粉、熟油辣椒、泡可豆粒、红小米辣椒末放入碗内搅匀后，倒入烤制中的脑花上调味，再烤约5分钟，加入折耳根碎、茁香叶碎后再烤一下取出，撒上葱花成菜。

　　【食尚香师傅秘诀】

　　1.猪脑须趁着新鲜时去除干净血膜后再冷藏保存，冷藏后的猪脑血膜不易去掉。猪脑避免冷冻保存，因解冻后的猪脑不易入味，烤制时间会更长，且成菜质地变得绵韧口感不好。

　　2.此道菜必须选用鲜猪脑，烤制后口感更细嫩，入味更浓厚。

　　3.垫锡纸的目的是防止猪脑受热后与碗底发生黏连，易烤糊而变味。

　　4.烤脑花时不要加水，因泡椒、泡姜内含有水分，这样成菜会更香，加水烤制成菜不香，水分较重。

　　5.新鲜香料类植物调料原则上是成菜前两分钟加入，刚好断生又能取其清香味与色泽，过早加入易受热变色，影响成菜美观。

　　总结一下：

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