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哪里有凉皮培训?食尚香凉皮技术怎么样?

来源:食尚香时间:2016-11-21

  《本草纲目》中说:“米能养脾,麦能补心。”凉皮,也就是小麦面粉的一物两吃,凉皮的细软与面筋的脆嫩相搭配,“白、薄、光、软、筋、香”,结合丰富的调料,成就了这一道风靡全国的小吃。冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得。

凉皮
凉皮/资料图

  主料:面粉

  辅料:黄瓜,切丝、 盐、香油、蒜,捣成泥、姜,切末、生抽、辣椒油

  1.面粉中加入适量清水,揉好后醒10分钟;

  2.盆内放入适量凉水,将和好的面放入水中揉洗,直到把面中的淀粉全都清洗出来,洗出的面筋则放入清水中漫泡;

  3.淀粉水自然沉淀后,把上层的清水倒掉,留下淀粉桨;

  4.准备一个浅口的不锈钢铁盆,底部均匀地刷上少量食用油,淀粉浆浇上去,使其均匀地平铺在铁盆表面,薄薄一层即可;

  5.锅内加水烧开,把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出,放凉后切条即成凉皮;

  6.面筋可切成小块放入锅中煮熟;

  7.凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等,搅拌均匀即可。

  注意事项:

  1.淀粉洗涤时尽量洗净,减少面渣的沉淀;

  2.摊制淀粉浆时,不宜过厚,这样才能熟得快,口感软福中不失筋道;

  3.调料可根据口味加减,黄瓜丝也可用悼熟的豆芽代替。

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