学做杂粮煎饼 杂粮煎饼怎么做 杂粮煎饼原料配方

　　一提山东，人们立刻会想到“煎饼卷大葱”，仿佛山东人都离不开这两样食品。其实，煎饼并不是山东人唯一的主食，吃煎饼的地方也不是山东全部。但在鲁中南和鲁西农村，煎饼又确是一日三餐的“不可或缺的食品”。尤其鲁中的泰安，不但是煎饼发源地，该地生产的“泰安煎饼”也远近闻名。

杂粮煎饼/资料图

　　杂粮煎饼的历史小故事

　　煎饼是用面粉和成糊糊烙出来的又酥又脆的薄饼。它创制的确切年代，

　　现已无从查考。但有关煎饼的传说，则可以追溯到三国时期。传说诸葛亮辅佐刘备之初.兵少将弱，常被曹兵追杀。一次被围在山东沂河、沐河之间.锅灶尽失，不能做饭，将士饥饿难耐。诸葛亮便让伙夫将玉米面和成糊糊，放在铜锣上摊平，再置于火上烙烤，烤出了又香又脆的薄饼，将士食后士气大振，终于杀出重围……此法传至民间，鲁中南一带的百姓便用铁鳌代替铜锣，烙出人见人爱的煎饼……在煎饼的发源地泰安，唐朝时民间就以煎饼为食。相传黄巢起义军驻扎在泰山，当地百姓就曾以煎饼劳军。 1967年，泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时，在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”，上面写着“繁子一盘，煎饼二十三斤”。由此可见，在四五百年前的明代，泰安地区的百姓就把煎饼当作主食了。
　　山东杂粮煎饼怎么做?
 

　　原料:小米1千克，黄豆100克，熟猪油50克。

　　做法:(1)将小米、黄豆(做20个煎饼的料)淘洗干净。先把500克小米煮成七成熟时捞出，凉凉后与另500克小米和黄豆一起磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其发醉，待其稍发酵时即成。

　　(2)使用的炊具为煎饼鳌子(煎饼奖子用生铁铸成，中间稍凸起，这样传热均匀;周围边沿下垂3厘米，以防烟火熏坏煎饼;沿下有3条腿支着)。鳌子烧热后用“油擦子”在其上抹上点油，左手盛1勺米糊倒在鳌子中央，右手用煎饼笨子尽快把米糊依顺时针方向摊开成圆饼形，然后再把摊好的面糊用力推匀，使煎饼厚薄均匀，约1分钟即熟。这时再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起放在一边。

　　特点:饼薄如纸，呈棕黄色，松软筋道，微有酸甜香味。

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