石子馍怎么做？石子馍怎么做好吃？哪里有学做石子馍？

　　石子馍是流传于陕西农村的一种古老食品，它历史悠久，又兼有原始的制作方法，是一种风味独特的食品。石子馍的历史可以追溯到石器时代，到了唐代，演变为“石奖饼”，到了清代，随着秦人宦游江南，石子馍也涉足舍陵，被称为“天然饼”。此品常被用来馈赠亲友、招待佳宾。

石子馍/资料图

　　原料组配

　　精粉300克，酵面200克，熟猪油50克，碱面5克，精盐7.5克，鲜花椒叶10克，菜籽油50克。

　　制作程序

　　(1)将精粉加水和匀，加人酵面揉匀，再加人精盐、碱面、熟猪油、鲜花椒叶拌匀，揉匀揉透成光滑面团。

　　(2)将面团搓成长条，下成5个剂子，将每个剂子分别擀成直径12厘米、厚约7毫米的圆形饼坯。

　　(3)锅中加人洗干净的小青石子加热，并加少许油拌匀，当温度达到140℃时，将烧热的石子用手勺舀出一半，再将另一半石子摊平放人饼坯，在上面盖上舀出的热石子，将馍夹在中间进行上焙下烙3一5分钟，用手勺将石子扒去，然后将馍翻过来再烙10分钟成熟即可。

　　技术要点

　　(1)应根据季节变化掌握水面和酵面的比例，夏季水面与酵面的比例为3:1;春秋季水面与酵面的比例为2:1;冬季水面与酵面的比例为3:20

　　(2)擀饼不能太厚。

　　(3)烤烙时，石子温度要掌握好，防止烙糊。

　　(4)烙时动作要快，防止上面的石子温度降低。

　　品质要求

　　表面凹凸不平，油酥咸香，口味独特，携带方便，经久耐藏。

　　哪里有学石子馍的制作?

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