★☆烤肉怎么做？★☆烤肉怎么做好吃？西安哪里有学？
来源：食尚香时间：2022-08-29
★☆烤肉，是济南著名的风味名吃★☆烤肉的皮质酥脆，色泽金黄，肉质细嫩，鲜香可口，食而不腻，受到很多朋友们的喜欢。
★☆烤肉以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸，以鲜香味浓、皮酥肉嫩闻名。其主要有两种:瘦肉和五花肉(带猪皮)。瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品。
黄家烤肉/资料图
★☆烤肉的制作：
食材:活猪1只(约60千克)，大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克。
制作:
1.将猪宰杀后，去内脏、毛，洗净，去骨，每间隔2厘米左右划割一刀，整个猪划切完后搓配料。
2.将除粗盐之外的配料研磨成末，连同粗盐一起放入盆中搅匀，然后搓撒到猪肉上，在划割的深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。
3.用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秸杆段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用袜秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。
4.用麦秸点然烤炉，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。用白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口。将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。
5.从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可。
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