学做广东肠粉哪里好

　　学做广东肠粉哪里好?肠粉是广东非常普遍的市井美食，其特点是粉薄、鲜、滑、味独特，有白如玉、薄如纸、光滑坚韧、口感可口的“评价”。肠粉制法非常简单：将米浆浇在特制的多层蒸格里，在粉皮上放上叉烧肉、虾仁、牛肉和猪肉等馅料，卷成猪肠形状，置于盘上，浇上熟花生油。生抽辣酱，就可以食用了。

　　【肠粉的由来】

　　肠粉这种传统美食早在唐代就已经出现，源于广东市。起初是唐代的油味糍，经惠能惠积无意创造。由于油味糍很薄，不能分成一块块，只能铲回一堆分段食用。乾隆年间，乾隆下江南，受了吃客大臣纪晓岚的影响，专门转到广州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽够嫩够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:"这龙龛糍不算是糍粑，更像猪肠，不妨改叫肠粉吧。"

　　【广东肠粉的制作方法】

　　食材：原料:粘米250克、水750、生粉15克、瘦肉少许(或鸡蛋一个)。

　　酱汁材料:酱油30ml、鲜味露5ml、鱼露、蚝油各5ml、糖5g、葱姜末适量、盐2g、沙拉油5ml。

　　操 作:

　　1、粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上。

　　2、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

　　3、连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆。米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用。

　　4、瘦肉剁成肉末备用。

　　5、蒸锅，不论是双层的还是单层的都可以，放水，烧开，烤盘或者披萨盘，洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末(鸡蛋划开)和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟。

　　6、蒸好后用刮板和其他的工具将肠粉铲起，边铲边卷，放入盘中，淋上调好的酱汁即可。

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　　【食尚香肠粉项目的核心技术】

　　1、系统学习如何选购优质的肠粉制作食材。

　　7、系统学习调米浆：操作肠粉专用粉制作米浆，广式肠粉米浆的食材搭配。

　　2、系统学习调肠粉酱汁。

　　3、系统学习肠粉汤汁。

　　4、学习用肠粉机来蒸制肠粉。

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