油泼扯面是一道陕西的传统面食，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”那么油泼扯面是怎么做的呢?
油泼扯面的做法步骤：
1.用500克面，200克水的比例，放少许盐，把面活好揉光，盖上保鲜膜饧面。 (比饺子面稍硬一些)
2.面饧一个小时揉一次，饧三个小时左右，然后再在案板上把面揉成长面团，切成小剂子，擀成长条的面皮。
3.取一个盘子，盘底抹一些油，然后把擀好的面片放在盘子里，每放一层都要抹油并且用保鲜膜隔开，防止粘连。
4.面片都做好之后用保鲜袋盖好接着饧。
5.面饧好以后开始扯面，两手拿着面片两端，
6.扯成自己觉得宽窄薄厚合适就可以了。
7.碗中放生抽，醋，盐，鸡精，小香葱段。
8.把烫好的绿豆芽铺在碗底。
9.把扯好的面煮熟过凉放在碗中，放上烫好的的小油菜，蒜末和辣椒面。(比较好是陕西辣椒)10.另起炒锅，放适量菜籽油，放入花椒炸香。
11.把花椒捞出，泼在面和辣椒上，香喷喷的油泼扯面就做好了。
以上就是油泼扯面的做法啦，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，味道真是好极了!你们学会了吗?
